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La sauce Soca de Matouk's est au piment Scotch Bonnet, le piment le plus commun de l'île de Trinité-et-Tobago. Il a été mariné dans de la saumure (eau, vinaigre, sel) puis ajouté à de la moutarde avec un peu de sucre. Le résultat est incroyable, la texture est assez épaisse ce qui permet de maitriser la quantité et le goût est inimitable grâce aux épices antillaises ajoutées. On l'adore avec du poulet !