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L'Umami se défini par une saveur très gourmande, une sensation appétante, un goût de reviens y très réussi. On retrouve cette saveur dans nos aliments de tous les jours, vous connaissez sans doute cette envie salivante de retourner à son plat de bolognaise et le dévorer sans s'arrêter ? L'umami c'est ça et il est présent dans la sauce soja, des fromages affinés comme le parmesan, la charcuterie, les algues wakamé, et bien sûr comme dans cette recette, l'ail noir.
Cette sauce a un piquant modéré avec le piment Fresno et elle est légèrement fumée grâce au piment Chipotle qu'elle contient.
