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Le Lion's mane (crinière de Lion) est un champignon aux saveurs de noix de saint-jaques et même de homard pour certains. Il s'agit d'un champignon rare qui est consommé uniquement lorsqu'il est cultivé par l'homme.
Ce champignon apporte de l'umami à la recette doucement relevée grâce aux piments Habanero qu'elle contient. L'huile d'olive donne une texture lisse, le jus de citron acidifie, l'oignon et l'ail aromatisent et le paprika assaisonne !
Que du naturel pour pour se concentrer sur l'essentiel : le goût.
