Le chipotle est un piment jalapeno fumé puis séché, connu également sous le nom de piment ahumado ou piment meco. Une fois séché le piment chipotle prend une couleur brun café. Il mesure de 5 à 12 cm de long et 2,5 cm de diamètre. Sa force est moyenne, il développe des arômes de fumée et de chocolat avec une touche de noisette. Il est utilisé dans les soupes, les sauces et de manière très courante dans de nombreux plats mexicains.
Bien que le chipotle pousse dans la terre comme tous les piments, il a un processus de fabrication qui lui est propre. La récolte de piment jalapeno se fait en plusieurs étapes. Lorsque le jalapeno est encore vert, une première récolte est effectuée afin de vendre du piment jalapeno. Plus tard lorsque le piment mûrit il devient rouge, c'est alors qu'il est récolté puis fumé pendant plusieurs jours dans un fumoir. Le piment chipotle est essentiellement produit au Mexique dans l'état de Chihuahua.
