Un des piments les plus cultivés au Mexique. Il a une couleur orange/rouge foncée qui tire sur le brun. C'est un piment très long, légèrement incurvé qui mesure entre 10 et 15 cm de long et 2 cm de diamètre. Son goût est frais et développe des arômes de thé vert avec des notes de baies sauvages. Il est légèrement tanique avec un piquant sucré. On l'utilise pour les salsas, les sauces et les soupes.
Le piment guajillo est d'un niveau 3 sur l'échelle de Scoville, il est plus ou moins de la même force qu'un piment ancho.
Le piment guajillo est extrêmement apprécié au Mexique, pays dont il est originaire, au même point que le piment ancho.
