Le piment huachinango est le nom particulier donné à une variété de piment jalapeno rouge cultivé dans le centre du Mexique, dans la région de Puebla et de Oaxaca. On le reconnait par les veines de sa peau. C'est un piment légèrement allongé de 10 à 13 cm de long pour 4 cm de diamètre. Son goût est plutôt doux avec une force moyenne. Ils sont très recherchés pour leur goût et sont également plus rares ce qui en fait un piment beaucoup plus cher que le jalapeno. Lorsque le huachinango est fumé on l'appelle alors piment chipotle grande. On le consomme en sauce ou salsa.
Le piment huachinango est d'un niveau 6 sur l'échelle de scoville.
Le piment huachinango est cultivé dans les états mexicains du Oaxaca et de Puebla ainsi que dans la région de Mexico city.
